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10 Septiembre 2015

¿Sabes qué es el desayuno de vendimiador?

Un poco de historia...

Esta comida también se la conoce como desayuno de viña. Su origen recae en la Cataluña Norte, segurament en los viñadores del Languedoc. Debido a su proximidad con el Empordà, aquí en seguida recogimos esta tradición.

 

Este desayuno consiste en: sardinas en salazón con uvas (blancas o moscatel), pan (con tomate o aceite) y, por supuesto, un porrón de vino. 

 

Esta combinación de dulce y salado responde a la creencia que ayudaba a recuperar la sal y el azúcar que se perdía mientras se vendimiaba. Tradicionalmente esta comida iba a cargo del propietario de los viñedos. 

 

Es interesante pararse un momento en el plato fuerte, las sardinas en salazón, que eran una muy buena manera de conservar los alimentos. Aunque en catalán se las llama "arengades", no hay que confundirlas con los arenques. Una curiosidad es que las sardinadas en salazón se las conocía con el nombre de "civiles" o "guardia civiles", porque normalmente se comían dos, con las uvas y el pan, y también porque su cabeza aplastada recordaba los típicos tricornios. También era una comida muy característica de la época de posguerra, ya que eran muy baratas y no tenían mucho prestigio social.

 

Las sardinas en salazón, que se hacían a la brasa, se comían alternantlas con las uvas, así se contrarestaba el salado del pescado con el dulce de las fruta. Normalmente, en la viña esta comida se servía envuelta en papel de periódico y los vendimiadores se la comían medio tumbados al pie de la viña. 

 

 

¿Cómo se hace?

 

Ingredientes para 2 personas:

 

-4 sardinas en salazón

-4 rebanadas de pan de payés

-2 tomates para hacer el pan con tomate

-uvas

 

 

Elaboración:

 

Se recubren las sardinas con aceite y se hacen a la brasa, sobre una parrilla o directamente sobre las brasas. Las colocamos encima del pan, que puede ser con tomate o sólo con un poco de aceite. Hay quien se come las sardinas crudas. La cuestión es ir alternando trozos de sardina en salazón con el pan y las uvas. 

 

 

 

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