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16 Enero 2016 | Empordà, Ampurdán | Maridajes

Bogavantes y Coralí: tesoros del mar

O cómo hacer una buena caldereta en 10 pasos

 

Os recomendamos que compréis bogavantes cuando estén bien de precio en la pescadería y los descongeléis para tenerlos a mano para comidas familiares. Una botella de Coralí, además de recordaros los colores del fondo del mar, os proporcionará un maridaje aromático y fresco. A nosotros nos gusta disfrutar-lo en esta caldereta sucosa. 

 

 

 

Ingredientes

(para cuatro personas)

 

- Dos bogavantes grandes

- Una rebanada de pan

- Dos dientes de ajo

- Dos cucharadas de aceite

- Un cuadradito de chocolate (unos 5-10 gramos)

- 240 gramos de tomate rallado (puede ser de bote)

- 200 ml de agua o caldo de pescado (variarà en función de las dimensiones de vuestra cazuela)

- Una ramita de perejil

 

1. Separamos las cabezas de los bogavantes y las abrimos longitudinalmente. 

 

2. Cortamos los cuerpos en trozos de unos ocho centímetros. 

 

3. Sofreímos ligeramente los trozos de bogavante y los reservamos.

 

4. Rallamos los tomates o abrimos el bote. 

 

5. Ponemos el aceite en el fondo de una cazuela y, cuando esté caliente, añadimos unos dientes de ajos y la rebanada de pan. Lo freímos todo, unos tres minutos por cada lado. Lo reservamos. 

 

6. Añadimos el tomate a la cazuela. Lo salpimentamos y lo dejamos cocer hasta que cambia de color. Tardará más o menos un cuarto de hora, a fuego medio. 

 

7. Añadimos los bogavantes y el agua o caldo, que tiene que cubrir casi del todo los bogavantes. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer unos veinte minutos. Pasado este tiempo, comprobamos que el caldo cubra todavía más o menos la mitad del bogavante y, si hace falta, añadimos más. 

 

8. Hacemos un picadillo con el pan frito, el chocolate, el ajo y el perejil. 

 

         

 

9. Diluimos el picadillo con un poco más de agua o con caldo, lo añadimos a la cazuela y dejamos que vaya hirviendo lentamente unos diez minutos más.

 

10.  Lo dejamos reposar unos diez minutos con la cazuela tapada y vamos abriendo el vino. A disfrutar!

 

 

 

 

 

 

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