es  |  ca  |  en

Cerca per data

Cerca per categoria

19 Abril | Maridatges

Receptes de l'àvia IV: Estofat de poltre i ComaBruna

 

ComaBruna, 100% carinyena de les vinyes velles de Rabós, plantades fa més de cent anys. Unes vinyes que les han vistes de tots colors, però que malgrat tots els sotracs del temps han seguit endavant fins regalar-nos aquest vi que ens emociona cada cop que el tastem, com si fos la primera vegada. Elegant, estructurat i robust. Un vi intens i nerviós com la tramuntana que pentina aquestes vinyes de muntanya, on hi creix el romaní i el bruc.

Li van bé totes les receptes de caça de pèl, carn de bou i talls greixosos de porc ibèric, presa o secret. La recepta guanyadora és una mostra de les receptes de xup-xup
que tan bé li van a aquest vi: estofat de poltre, d'Enric Bassegoda.

 

Ingredients:


1 kg de carn de poltre tallada a daus
1 ceba gran
2 carrotes
un parell de cullerades soperes de tomata
mitja ampolla de vi negre
mig got de brou
un grapat de ceps
farina
oli, sal i pebre

 

 

 

Procediment:


1. El primer que cal fer és un bany de sal a la carn: poseu-la amb un litre d’aigua i 30 grams
de sal durant una hora. Passat aquest temps, s’escorre l’aigua i s’eixuga la carn.


2. Feu un sofregit amb els alls i la ceba, a continuació hi afegiu les carrotes, tallades a daus
petits, i la tomata. Salpebreu al gust. Al final hi afegim els ceps. Si eren secs, guardeu
l’aigua del remullat.


3. Marqueu els daus de carn que abans s’han enfarinat. Al final de la cocció i ja sense la
carn, poseu una mica de vi al fons de la paella per recuperar el fons de la carn.

 

4. En una cassola que pugui anar al forn poseu la carn, el sofregit, l’aigua dels bolets, el
brou i el vi. Que cobreixi la carn per sobre d’un dit. Si teniu pebre en gra, afegiu-n’hi
quatre o cinc. Feu arrencar el bull tot junt i s’enforna tapat durant dues hores a 140-150
graus.


5. Acabada la cocció, si es vol reduir la salsa, es pot coure al foc sense la carn entre deu i
vint minuts, en principi no cal, però si voleu que quedi més brillant, hi afegiu un parell de
daus de mantega. Així s’aconsegueix que vingui més untuosa. Podeu rectificar de sal i
pebre, si és necessari.

 

6. Per acompanyar va molt bé un arròs blanc, patates al vapor o en puré. També hi està
molt bé les verdures al forn.

 

Comparteix
Afegir comentari
×
Tornar a dalt