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23 Julio | Sostenibilidad | Viticultura

Enverar y nada más

Si algo aprendemos de escuchar y observar la tierra es que todo cambia y que nada permanece de una misma manera, sino que el tiempo lo muda todo y nos transforma también a nosotros. Estar ligados a los ciclos de la naturaleza es uno de los aprendizajes más valiosos que nos ha dado dedicarnos a la viticultura.

22 Junio | Empordà, Ampurdán | Sostenibilidad | Viticultura

Viñedos biodiversos, viñedos felices

Nos gusta vivir aquí, en el Empordà, y cuidar su paisaje, amar la tierra y poder sacar un vino que sea su expresión. Nuestro trabajo tiene sentido cuando actuamos con la máxima conciencia de la fragilidad de lo que tenemos entre manos. Tener cuidado de cada uno de los pasos en la elaboración del vino, sin perder de vista nunca el legado de la naturaleza, es una condición sine qua non para sentir que hacemos bien nuestro trabajo. Por ello, nos hace muy felices poder anunciar un acuerdo sobre custodia agraria con la IAEDEN, entidad que trabaja para preservar lo más valioso que tenemos, cara a cara con las raíces, los arbustos, los animales, las plantas y para toda la biodiversidad que reina dentro y alrededor de los viñedos

22 Mayo | Sostenibilidad | Viticultura

Un viñedo joven

Estos días estamos trabajando en los viñedos jóvenes, replantados hace poco tiempo. Hacer vino es un aprendizaje constante y replantar forma parte del camino. Hace unos años que decidimos que nuestro objetivo, aparte de hacer el mejor vino posible, era también hacer vino cuidando el territorio, siendo muy conscientes de los suelos y el clima que tenemos en el Empordà. Replantar es una buena manera de poder dar una nueva oportunidad a la viña para reinventarse y también a nosotros para rectificar errores. La viña se replanta cuando no acaba de dar los frutos que querríamos, ni en cantidad ni en calidad.

10 Mayo | Maridajes

Recetas de la abuela VII: Romesquet de cabracho y SoliVent Blanc

El SoliVent Blanc viene de un viñedo muy especial: es la primera viña eco que plantamos, después vinieron las otras, y es también una viña que tiene un alcornoque muy grande, un árbol que para nosotros es un símbolo y un estandarte de esta tierra, del Empordà.

3 Mayo | Maridajes

Recetas de la abuela VI: Pollo en pepitoria y SoliVent Negre

El SoliVent marca un antes y un después de lo que es Espelt hoy: en 2013 lanzamos la primera añada de este vino, era nuestro primer vino ecológico. Hoy todos nuestros vinos son ecológicos y hacerlos con el máximo respeto hacia el territorio es uno de nuestros pilares. Si os fijáis cuando pruebe el Soliva encontrará los cuatro elementos del terruño: el suelo, la planta, nosotros ... y el sol y el viento.

26 Abril | Maridajes

Recetas de la abuela V: Tripas de bacalao y Lledoner Roig

Un vino profundamente mediterráneo, por su aroma y por los recuerdos que nos trae. Un trozo de sierra de la Albera, divisando el mar en el horizonte, de lejos. El Lledoner Roig es el vino propuesto. Un vino especial, muy de aquí, porque es hecho con garnacha gris, una variedad ampurdanesa que resiste muy bien la tramontana seca y fría en invierno y en las temperaturas cálidas de las largas horas de sol del verano.

19 Abril | Maridajes

Recetas de la abuela IV: Estofado de potro y ComaBruna

Tras filoxeras y turistas perdimos el norte y ya no sabíamos qué significaba hacer vino en el Empordà. Necesitábamos reencontrar las raíces. Buscamos viñas viejas y estuvimos de suerte: encontramos una muy vieja y muy sabia, que ocultaba cariñenas que apenas levantaban un palmo del suelo, una que se entendía bien con la Tramontana, una que tenía unas raíces tan hondas que conocía cada rendija de estos esquistos tan pobres y delicados, un viñedo que miraba a levante y conocía lo que pasaba norte allá donde dicen que la gente es limpia y noble, culta, rica, libre, despierta y feliz. Sentada en los bancales centenarios es fácil ver el mar mientras los alcornocales de la Albera nos abrazan y Sant Quirze de Colera nos recuerda todos los que han pasado por aquí antes que nosotros. El vino de estos bancales es el Comabruna.

5 Abril | Maridajes

Recetas de la abuela II: Sangre de matanzas con hígado y cebolla y Terres Negres

Fuimos a buscar viñas viejas, muy viejas, para poder entender mejor cuáles son nuestras raíces, para poder entender de dónde venimos. Nos encontramos que eran de cariñena, una variedad intensa, como los ampurdaneses. Una variedad que hay que entender y tratar con mucho cuidado para evitar los despropósitos -tiene la piel fina- y que necesita bocanadas de aire durante la fermentación para que dentro de la botella no se enfade. Cuando tienes paciencia y la pruebas al cabo de unos años se muestra intensa, compleja y profunda y tiene todos los gustos del paisaje: garriga, ciruelas, tomillo y romero. El Tierras Negras es el vino propuesto de esta segunda entrega de Recetas de la abuela.

29 Marzo | Maridajes

Recetas de la abuela I: Sepia "a la bruta" y Quinze Roures

Recuperamos las recetas de los días de la pandemia. Todo comenzó con una libreta de recetas de la abuela que recuperamos y nos trajo recuerdos y pensamientos de los abuelos y abuelas. Llegamos a la conclusión de que cocinar lo que las abuelas nos enseñaron es un sabroso homenaje a todas ellas: las que están y las que ya no están; las que nos cuidaron a nosotros y las que han cuidado y cuidan nuestras hijas; las de sangre y las postizas. De ahí salió el concurso y aquí han ido saliendo a la luz recetas guardadas en los cajones de todos.

17 Abril | Empordà, Ampurdán | Viticultura

Y, a pesar de todo, la primavera

Son momentos difíciles para todos. Nunca estamos suficientemente preparados para asumir la fragilidad de la vida humana. Sin embargo, hemos…

20 Enero | Terroir | Viticultura

Gloria

El temporal de levante nos une. Cada vez que la realidad nos sobrepasa, sobre todo si es la naturaleza la…

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