es  |  ca  |  en

Busca por fecha

Busca por categoría

5 Abril | Maridajes

Recetas de la abuela II: Sangre de matanzas con hígado y cebolla y Terres Negres

Buscábamos una receta que acompañara el Tierras Negras un vino hecho con viñas viejas, plantadas sobre unos cerros ondulados de Rabós 1934 y 1954, años de trasiegos. Es un vino con cuerpo, ha pasado por 12 meses de barrica y las variedades que forman parte, cariñena y garnacha tinta, y el suelo de pizarra le dan un carácter marcado. Fruta negra y un aire muy limpio y fresco que liga muy bien con platos aromáticos de carne asada con cebolla confitada, filetes al punto con un buen chutney o unas manzanas de relleno con morcilla dulce, un plato bien ampurdanés bien fácil de hacer con el ayuda de nuestros carniceros artesanos.

La receta ganadora es Sangre de matanza con cebolla y hígado de Anna Sais (@puntfesto), una receta muy tradicional de las que casi ya no se hacen, que recuerdan las matanzas del cerdo en familia y la fiesta que venía después . Os la dejamos a continuación:


Ingredientes:


Hígado de cerdo
Sangre de cerdo cocida
cebolla
aceite
sal


Procedimiento:

Cortamos el hígado y la sangre en dados y la cebolla en juliana. A mí me gusta que haya mucha cebolla. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen y ponemos el hígado que tendremos salado previamente. Cuando empiece a dorarse añadimos la sangre y lo cocemos hasta que lo tengamos dorado. Lo retiramos del fuego. En la misma sartén añadimos un poco más de aceite y cocemos la cebolla, poniendo sal. A fuego medio hasta que empiece a quedar dorada y luego añadimos la sangre y el hígado reservados. Lo cocemos todo un ratito más y ya lo tendremos listo para servir bien caliente.

 

 

Comparte
Añadir comentario
×
Volver arriba