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3 Mayo | Maridajes

Recetas de la abuela VI: Pollo en pepitoria y SoliVent Negre

El SoliVent es un vino tinto ampurdanés, que expresa muy bien nuestras variedades autóctonas, como es la garnacha tinta. También hay syrah y monastrell, esta última variedad plantada hace ya varios años cuando veíamos venir el cambio climático. Nos gusta especialmente porque es un vino que recoge toda la tradición de vinos ampurdaneses y la actualiza ofreciendo un vino muy de aquí que mira también el futuro. También hay aromas de frutas negras (ciruelas, frutas del bosque, mora ...) combinadas con notas más minerales y, sobre todo, los recuerdos balsámicos de la garriga: romero, tomillo, plantas aromáticas que podéis encontrar si, cuando todo pase, vienes a pasear por nuestros viñedos. Este vino sabroso, complejo y bien mediterráneo va bien con una variedad de platos, desde pasta hasta asados ​​con su toque de hierbas. También combina bien con entrantes de embutido y postres de queso.

La receta ganadora es un Pollo a la pepitoria de Nuria (@nuricuinara), acompañado de un pedacito de romero que le va a la perfección a este vino.
 
Ingredientes:

Pollo de corral
2 cebollas
2 dientes de ajo
Las yemas de dos huevos duros
15 almendras tostadas
1 rebanada de pan frita
Azafrán, unos 5-6 hilos
250 ml de caldo de pollo
vino rancio
AOVE, sal y pimienta

 
 

Procedimiento:

En una cazuela con aceite ponemos el pollo salpimentado hasta conseguir que quede sellado y ligeramente dorado, lo retiramos y en el mismo aceite añadimos la cebolla cortada en brunoise a sofreír. Paralelamente hacemos una picada con la rebanada de pan frita, las almendras tostadas, las dos yemas de huevo duro y los hilos se azafrán (previamente pasados ​​ligeramente por la sartén). Una vez la cebolla y el ajo están dorados, levantamos los azúcares con un chorro de vino rancio, dejando evaporar el alcohol. Pasado este momento añadimos el pollo y el caldo, este último nunca ha de cubrir por completo el pollo, no queremos que quede cocido. Pasada media hora generosa añadimos la picada y dejamos que haga chup chup hasta comprobar que el pollo está cocido. Cinco minutos antes de cerrar el fuego rectificamos de sal. Una vez cerrado el fuego dejaremos reposar un par de horas. Buen provecho!
 

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