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10 Mayo | Maridajes

Recetas de la abuela VII: Romesquet de cabracho y SoliVent Blanc

El SoliVent Blanc es un vino contenido que nos conecta pausadamente con la tierra y que nos traslada aromas de las hierbas aromáticas de monte: cabeza de asno, hinojo, manzanilla, tomillo, romero. Nos gusta ligeramente fresco, para encontrar todas estas aromas, luego el vino se desliza como la seda por la boca y querrás beber más. Es un vino para disfrutar y para compartir con quien tengamos cerca. Para las recetas: le van muy bien las pastas, las carnes y las verduras a la brasa y los quesos semicurados.

El ganador es un plato muy de Tarragona de @perecullera para acompañar un vino ampurdanés: Romesco de escórpora.

 

Ingredientes:

filetes de cabracho
patatas
guisantes
guindilla
ajo
aceite y sal
 
Para el caldo:
zanahoria, apio, cebolla e hinojo
cabeza de pescado, cangrejos y espinas

Para el romesco:
tomates maduros
una cabeza de ajos

ñora

almendras

aceite
 

Procedimiento:

Pedir en la pescadería que nos fileteen el cabracho
. Se puede hacer con otros peces, pero hoy este cabracho nos llamaba. Se encuentran más piezas grandes ahora con los restaurantes cerrados. Se hace un caldo: cabeza, espinas y hemos cogido unos cangrejos para tener un extra de sabor, que los ponemos al horno a dorar. Las verduras deben sudar en la olla. Mezclar con el pescado ya dorado, cubrir de agua y hervir 10 minutos. Hacer el romesco con ajos y tomates asados, la ñora escaldada y pelada y las almendras: mezclar todo con aceite y turbinar con minipimer o mortero los valientes. En la cazuela: marcar lomos por la espina, retirar. Freír chips de ajo y guindilla. Retirar. Añadir patatas rotas para que suelten el almidón y espesen, cubrir con caldo. Cuando falten 5 minutos, poner los lomos de pescado, los guisantes y el romesco. Remover. Disfrutar con un buen vino blanco, mucho pan y buena compañía.

 

 

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