{"id":4302,"date":"2021-07-29T15:44:07","date_gmt":"2021-07-29T13:44:07","guid":{"rendered":"https:\/\/espeltviticultors.com\/terroirs-que-enveran\/"},"modified":"2021-08-09T15:51:41","modified_gmt":"2021-08-09T13:51:41","slug":"terroirs-que-enveran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espeltviticultors.com\/es\/terroirs-que-enveran\/","title":{"rendered":"Terroirs que enveran"},"content":{"rendered":"
El envero debe ser r\u00e1pido y uniforme. Pasar del color con el que todas las bayas nacen, el verde, a todas las tonalidades de la uva que conocemos es un proceso madurativo clave para la uva. En nuestros vi\u00f1edos a menudo vemos la evoluci\u00f3n l\u00f3gica teniendo en cuenta altitud y latitud, son pocos metros de diferencia, y las variaciones son sutiles, pero las encontramos y cada a\u00f1o nos sorprenden.<\/pre>
As\u00ed, nos hemos entretenido mirar para describiros, en este post, todas las variaciones entre los diferentes terru\u00f1os, en este cambio ef\u00edmero de estos d\u00edas. Los primeros de cambiar de color son los del llano, garnacha blanca y tinta, macabeos y otras uvas que utilizamos para los vinos m\u00e1s j\u00f3venes. Son el origen de la bodega, donde comenzamos y a partir de donde hemos ido aprendiendo lo que sabemos.<\/p>
Despu\u00e9s tenemos los vi\u00f1edos de monta\u00f1a de Vilaju\u00efga, enclave gran\u00edtico, terraprim agreste lleno de plantas arom\u00e1ticas. Se plantaron entre 1998 y 2002, y buena parte de ellos fueron el proyecto de final de carrera de Anna. Comenzamos a ascender de nuevo a la monta\u00f1a para reencontrar los terroirs empordaneses aut\u00e9nticos. Son 25 hect\u00e1reas completamente ecol\u00f3gicas, de variedades tintas, donde predominan las mediterr\u00e1neas. Fue tambi\u00e9n nuestra primera experiencia a la hora de rehacer terrazas, tan importantes para evitar la erosi\u00f3n en nuestro clima de lluvias torrenciales.<\/p>
M\u00e1s tarde, le toca el turno a Rab\u00f3s, vi\u00f1edos muy viejos, de entre 30 y m\u00e1s de cien a\u00f1os de variedades como cari\u00f1enas, garnacha tinta, blanca y roja. Vi\u00f1as viejas y sabias, plantadas siempre sobre pizarras. Se trata de rendimientos muy bajos, que dan complejidad y potencia. Busc\u00e1bamos vi\u00f1edos que nos ense\u00f1aran qui\u00e9nes somos, qui\u00e9nes \u00e9ramos, y encontramos estas joyas.<\/p>
La \u00faltima finca que envera es la de Mas Mar\u00e9s, vi\u00f1edos junto al mar, en el Cap de Creus. Son garnachas, picapoll y monastrell ecol\u00f3gicos en un proyecto agroforestal que tiene como objetivo recuperar el mosaico mediterr\u00e1neo combinando las vi\u00f1as con alcornoques, pastos y estepas. Aqu\u00ed encontramos granitos, tramontana y viento de mar, la suma ideal para hacer vinos bien mediterr\u00e1neos: complejos, intensos y delicados.<\/p>
Dicen que en la variedad est\u00e1 la riqueza y nosotros a\u00f1adimos que tambi\u00e9n el aprendizaje!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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