Si queremos hacer un vino en el que tanto las uvas como las levaduras sean s\u00f3lo de una vi\u00f1a determinada la \u00fanica manera es hacer el cultivo en la vi\u00f1a. Si no lo hacemos as\u00ed, es posible que las levaduras que aparezcan no sean s\u00f3lo las de la uva, sino tambi\u00e9n las que est\u00e1n presentes en la bodega. Es una especie de “masa madre” del vino, tal ycomo hacemos con el pan. Este pie de cuba ayudar\u00e1 que ya haya una poblaci\u00f3n activa de levaduras que se imponga durante la fermentaci\u00f3n. Haciendo crecer este cultivo facilitamos que la fermentaci\u00f3n vaya bien. Se trata de una t\u00e9cnica muy efectiva en vol\u00famenes de vino peque\u00f1os que ya hemos aplicado en otras ocasiones.<\/p>
Desgranamos las uvas. Elegimos las que son enteras y bonitas y no tienen ninguna fisura o se est\u00e1n volviendo pasas. Las aplastamos hasta que ya no quede ninguna esfera y salga todo el jugo. Las ponemas con todo el jugo que han sacado en un bote que dejamos mal cerrado para que pueda salir el carb\u00f3nico cuando comience la fermentaci\u00f3n.<\/p>
Nos gustar\u00eda poder hacerlo en Pardells, en Rab\u00f3s, tambi\u00e9n \ud83d\ude09 Os lo explicaremos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hemos empezado un pie de cuba en la vi\u00f1a m\u00e1s cerca de la orilla del mar, de Mas Mar\u00e9s. Este jugo fermentado es lo que pondremos en la cuba donde ir\u00e1n las uvas de esta vi\u00f1a. La idea es reproducir las levaduras ya presentes en la piel de la uva para que sean estas y […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4438,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[205],"tags":[],"class_list":["post-4441","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viticultura-es"],"yoast_head":"\n