{"id":4989,"date":"2020-07-23T08:37:00","date_gmt":"2020-07-23T06:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espeltviticultors.com\/enverar-y-nada-mas\/"},"modified":"2022-01-12T09:04:24","modified_gmt":"2022-01-12T08:04:24","slug":"enverar-y-nada-mas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espeltviticultors.com\/es\/enverar-y-nada-mas\/","title":{"rendered":"Enverar y nada m\u00e1s"},"content":{"rendered":"<p>Si algo aprendemos de escuchar y observar la tierra es que todo cambia y que nada permanece de una misma manera, sino que el tiempo lo muda todo y nos transforma tambi\u00e9n a nosotros. Estar ligados a los ciclos de la naturaleza es uno de los aprendizajes m\u00e1s valiosos que nos ha dado dedicarnos a la viticultura.<\/p><p>Estos d\u00edas la uva ha comenzado a enverar. Enverar es cuando la uva comienza a tomar el color que tiene cuando es madura. Es uno de los cambios m\u00e1s bonitos de la vid. La palabra\u00a0<em>verolar\u00a0<\/em>en catal\u00e1n es en s\u00ed un ejemplo tambi\u00e9n del cambio inherente a todo lo que nos rodea, viene de\u00a0<em>ver\u00a0<\/em>una variante (justamente) en catal\u00e1n popular antiguo del adjetivo\u00a0<em>vari<\/em>\/<em>v\u00e0ria<\/em>.\u00a0<em>Ver\u00a0<\/em>pronto desapareci\u00f3 de la lengua para que se confund\u00eda con\u00a0<em>ver\u00a0<\/em>con el significado de &#8216;verdad&#8217;, pero qued\u00f3 en esta palabra:\u00a0<em>verolar<\/em>.<\/p><p>El cambio de color en realidad se da en todo el paisaje que ahora se vuelve marronoso porque el estr\u00e9s h\u00eddrico que tenemos en el Mediterr\u00e1neo se va haciendo patente, a pesar de ser un a\u00f1o muy verde. Ya hemos sacado las cubiertas vegetales en la mayor\u00eda de lugares para que no haya competencia y este estr\u00e9s h\u00eddrico sea justo. Ahora es el momento en que nos damos cuenta de que todos los esfuerzos, temores y sue\u00f1os del invierno empiezan a tomar forma y color. Se acerca la vendimia de verdad. Las puntas de las torias han dejado de crecer, la planta deja de ser expansiva para concentrarse en s\u00ed misma y dar la mejor uva posible. La uva cambia de color, s\u00ed, pero dentro de la planta hay un cambio total en su funcionamiento: comienza a acumular az\u00facares, aromas, colores, taninos. Las bayas se empiezan a hacer blandas, pasan de la dureza a cambiar de textura y hacerse m\u00e1s carnosas.<\/p><p>As\u00ed es el final de julio, no queda nada m\u00e1s que hacer, s\u00f3lo esperar. Dejar que el verano pase, tener paciencia y observar como las moras maduran cerca de los vi\u00f1edos, sentir los grillos, los insectos de verano y los olores que han cambiado totalmente de aroma respecto a los que hab\u00eda en la primavera. Nada m\u00e1s, s\u00f3lo la dulce espera para la vendimia.<\/p><figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/espeltviticultors.com\/uploads\/ckeditor\/1595412896_WhatsApp%20Image%202020-07-21%20at%2009.49.10.jpeg\" alt=\"\"\/><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si algo aprendemos de escuchar y observar la tierra es que todo cambia y que nada permanece de una misma manera, sino que el tiempo lo muda todo y nos transforma tambi\u00e9n a nosotros. 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