{"id":5876,"date":"2020-04-19T16:05:00","date_gmt":"2020-04-19T14:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espeltviticultors.com\/recetas-de-la-abuela-iv-estofado-de-potro-y-comabruna\/"},"modified":"2022-05-18T16:50:37","modified_gmt":"2022-05-18T14:50:37","slug":"recetas-de-la-abuela-iv-estofado-de-potro-y-comabruna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espeltviticultors.com\/es\/recetas-de-la-abuela-iv-estofado-de-potro-y-comabruna\/","title":{"rendered":"Recetas de la abuela IV: Estofado de potro y ComaBruna"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-guanyador-de-les-receptes-de-l-avia-iv-es-enric-bassegoda-que-proposa-un-estofat-de-poltre-i-comabruna-una-recepta-que-marida-a-la-perfeccio-amb-aquest-vi-100-carinyena-de-vinyes-velles-i-savies\">El ganador de las Recetas de la abuela IV es Enric Bassegoda que propone un estofado de potro y ComaBruna. Una receta que marida a la perfecci\u00f3n con este vino 100% cari\u00f1ena de vi\u00f1as viejas y sabias.<\/h2><p><strong><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/espeltviticultors.com\/uploads\/ckeditor\/1590488966_IMG_20200417_141328.jpg\" alt=\"\"\/><\/strong><\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">ComaBruna: 100% cari\u00f1ena de vi\u00f1as muy viejas. <\/h3><p>Tras filoxeras y turistas perdimos el norte y ya no sab\u00edamos qu\u00e9 significaba hacer vino en el Empord\u00e0. Necesit\u00e1bamos reencontrar las ra\u00edces. Buscamos vi\u00f1as viejas y estuvimos de suerte: encontramos una muy vieja y muy sabia, que ocultaba cari\u00f1enas que apenas levantaban un palmo del suelo, una que se entend\u00eda bien con la Tramontana, una que ten\u00eda unas ra\u00edces tan hondas que conoc\u00eda cada rendija de estos esquistos tan pobres y delicados, un vi\u00f1edo que miraba a levante y conoc\u00eda lo que pasaba norte all\u00e1 donde dicen que la gente es limpia y noble, culta, rica, libre, despierta y feliz. Sentada en los bancales centenarios es f\u00e1cil ver el mar mientras los alcornocales de la Albera nos abrazan y Sant Quirze de Colera nos recuerda todos los que han pasado por aqu\u00ed antes que nosotros. El vino de estos bancales es el Comabruna.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Estofado de potro<\/h3><p><strong>Ingredientes<\/strong>:<\/p><p>1 kg de carne de potro cortada en dados&#13;\n1 cebolla grande&#13;\n2 zanahorias&#13;\nun par de cucharadas soperas de tomate&#13;\nmedia botella de vino tinto&#13;\nmedio vaso de caldo&#13;\nun pu\u00f1ado de boletus&#13;\nharina&#13;\naceite, sal y pimienta<\/p><p><strong>Procedimiento:<\/strong><\/p><ol class=\"wp-block-list\"><li>Lo primero que hay que hacer es un ba\u00f1o de sal a la carne: col\u00f3quelo con un litro de agua y 30 gramos de sal durante una hora. Pasado este tiempo, se escurre el agua y se seca la carne.<\/li><li>Hacer un sofrito con los ajos y la cebolla, despu\u00e9s a\u00f1adir las zanahorias, cortadas en dados peque\u00f1os, y el tomate. Salpimentar al gusto. Al final a\u00f1adimos los boletus. Si eran secos, guarde el agua del remojo.<\/li><li>Marque los dados de carne que antes se han enharinado. Al final de la cocci\u00f3n y ya sin la carne, ponga un poco de vino en el fondo de la sart\u00e9n para recuperar el fondo de la carne.<\/li><li>En una cazuela que pueda ir al horno poner la carne, el sofrito, el agua de las setas, el caldo y el vino. Que cubra la carne por encima de un dedo. Si tiene pimienta en grano, a\u00f1adir cuatro o cinco granos. Haga hervir todo junto y se hornea tapado durante dos horas a 140-150 grados.<\/li><li>Terminada la cocci\u00f3n, si se quiere reducir la salsa, se puede cocer en el fuego sin la carne entre diez y veinte minutos, en principio no es necesario, pero si se quiere que quede m\u00e1s brillante, a\u00f1adir un par de dados de mantequilla. As\u00ed se consigue que venga m\u00e1s untuosa. Puede rectificar de sal y pimienta, si es necesario.<\/li><li><span class=\"tlid-translation translation\" lang=\"es\"><span title=\"\">Para acompa\u00f1ar va muy bien un arroz blanco, patatas al vapor o en pur\u00e9. Tambi\u00e9n est\u00e1 muy bien las verduras al horno.<\/span><\/span><\/li><li>Acompa\u00f1ar un buen plato de estofado de potro con una copa de ComaBruna<\/li><\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El ganador de las Recetas de la abuela IV es Enric Bassegoda que propone un estofado de potro y ComaBruna. Una receta que marida a la perfecci\u00f3n con este vino 100% cari\u00f1ena de vi\u00f1as viejas y sabias. ComaBruna: 100% cari\u00f1ena de vi\u00f1as muy viejas. 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