{"id":6012,"date":"2015-11-09T11:19:00","date_gmt":"2015-11-09T10:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espeltviticultors.com\/garnacha-dulce-la-infancia-azucarada-del-emporda\/"},"modified":"2022-10-25T12:46:58","modified_gmt":"2022-10-25T10:46:58","slug":"garnacha-dulce-la-infancia-azucarada-del-emporda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espeltviticultors.com\/es\/garnacha-dulce-la-infancia-azucarada-del-emporda\/","title":{"rendered":"Garnacha dulce: la infancia azucarada del Empord\u00e0"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-nostres-arrels-es-troben-en-la-garnatxa-dolca-abans-de-bastir-un-celler-abans-de-fer-els-primers-vins-els-nostres-paladars-ja-coneixien-i-estimaven-la-garnatxa-dolca-el-vi-mes-autocton-de-tots-els-vins-empordanesos-i-el-que-a-poc-a-poc-hem-fet-creixer-i-transmutar-se-en-altres-vins-molt-diferents-fent-servir-l-experiencia-i-les-varietats-que-li-fan-de-base-aixo-si-la-primera-garnatxa-dolca-la-que-recordem-del-passat-no-era-un-vi-per-prendre-a-les-postres-sino-una-bestia-molt-diferent\">Nuestras ra\u00edces se encuentran en la garnacha dulce. Antes de poner la primera piedra de la bodega, antes de hacer nuestros primeros vinos, nuestro paladar ya conoc\u00eda y amaba la garnacha dulce, el vino m\u00e1s aut\u00f3ctono de todos los vinos ampurdaneses, y el que hemos hecho crecer y transmutarse en otros vinos muy distintos, utilizando la experiencia y las variedades que le hacen de base. Eso s\u00ed, la primera garnacha dulce, la que recordamos del pasado, no era un vino para tomar de postres, sino un bestia muy diferente&#8230;<\/h2><figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"586\" height=\"358\" src=\"https:\/\/espeltviticultors.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/1447148963_foto-garnatxa-maridatges.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6003\" srcset=\"https:\/\/espeltviticultors.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/1447148963_foto-garnatxa-maridatges.jpg 586w, https:\/\/espeltviticultors.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/1447148963_foto-garnatxa-maridatges-300x183.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 586px) 100vw, 586px\" \/><figcaption>Garnacha maridada con chocolate y quesos<\/figcaption><\/figure><p>Cuando \u00e9ramos ni\u00f1as, la garnacha dulce era un vino de bienvenida, que generalmente se serv\u00eda en vasos de\u00a0<em>duralex<\/em> a quien acababa de llegar a una casa, junto a las tambi\u00e9n muy ampurdanesas Galletas Barceloneta. Nuestro abuela se dio cuenta de no todas las garnachas dulces eran igual de buenas e, investigando, investigando, lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que las m\u00e1s apreciables eran las que se hab\u00edan guardado de un a\u00f1o para otro.<\/p><p>Sin hacerlo quiz\u00e1s de un modo consciente, aquellos viticultors que se preparaban el vino en casa hab\u00edan &#8220;reinventado&#8221; el sistema de soleras, rellenando los barriles anualmente con garnacha dulce que se dejaba oxidar.\u00a0Airam fue el primer vino que hicimos en casa, y es a\u00fan uno de los que m\u00e1s queremos. Hoy en d\u00eda nuestro Airam hace dos a\u00f1os de crianza oxidativa, y el barril se va rellenando con nuestra Garnacha dulce del Empord\u00e0. Un vino da pie a otro, como las ra\u00edces de un \u00e1rbol que se elevan en forma de ramas hacia el cielo.<\/p><p>El Airam es amigo de panellets y casta\u00f1as, de chocolate negro o de esas cremas de cacao, avellanas y az\u00facar cuyo sabor encontramos en su largu\u00edsimo postgusto. La Garnatxa de l&#8217;Empord\u00e0 se va a ambientes m\u00e1s primaverales, y hace pareja con los bu\u00f1uelos de Cuaresma del Empord\u00e0. <\/p><p>Siguiendo su perfil de sabor, hemos creado este c\u00f3ctel llamado T\u00f2ria, que sirve para brindar a los postres de un banqueta o cuando se produce la cl\u00e1sica discusi\u00f3n de &#8220;no abras el cava, que quiero algo dulce&#8221; o &#8220;no sirvas c\u00f3cteles, que abrimos el cava&#8221;. El cava aporta un toque de levadura que complementa los otros sabores t\u00edpicos del bu\u00f1uelo, la piel de lim\u00f3n y el an\u00eds. Para decorar la copa  y de paso enfriarla utilizaremos una uva congelada. Garnacha, naturalmente.<\/p><h3 class=\"wp-block-heading\">Receta del c\u00f3ctel T\u00f2ria<\/h3><ul class=\"wp-block-list\"><li>30 ml de Garnatxa negra de l&#8217;Empord\u00e0<\/li><li>10 ml de an\u00eds dulce<\/li><li>10 ml de limoncello<\/li><li>Cava Escuturit hasta llenar la copa<\/li><li>Un grano de uva<\/li><\/ul><p>Todos los ingredientes tienen que estar bien fr\u00edos. Ponemos el grano de uva en el fondo de la copa de cava. A\u00f1adimos la garnacha, el an\u00eds dulce y el limoncello. Acabamos de llenarla con cava Escuturit y lo removemos suavemente una sola vez con una cuchara de bar.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuestras ra\u00edces se encuentran en la garnacha dulce. 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