Grandma Recipes: Estofat de poltre & ComaBruna

El guanyador de les Receptes de l’àvia IV és Enric Bassegoda que proposa un estofat de poltre i ComaBruna. Una recepta que marida a la perfecció amb aquest vi 100 % carinyena de vinyes velles i sàvies.

Comabruna: 100% carinyena de vinyes molt velles

Després de fil·loxeres i turistes vam perdre el nord i ja no sabíem què volia dir fer vi a l’Empordà. Necessitàvem retrobar les arrels. Buscàrem vinyes velles i vam estar de sort : en vam trobar una de molt vella i molt sàvia, que amagava carinyanes que amb prou feines aixecaven un pam de terra, una que s’entenia bé amb la Tramuntana, una que tenia unes arrels tan fondes que coneixia cada escletxa d’aquests esquistos tan pobres i delicats, una vinya que mirava a llevant i coneixia el que passava nord enllà on diuen que la gent és neta i noble, culta, rica, lliure, desvetllada i feliç. Asseguda a les feixes centenàries és fàcil veure el mar mentre les suredes de l’Albera ens abracen i Sant Quirze de Colera ens recorda tots els que han passat per aquí abans que nosaltres. El vi d’aquestes feixes és el Coma Bruna.

ComaBruna, 100% carinyena de les vinyes velles de Rabós, plantades fa més de cent anys. Unes vinyes que les han vistes de tots colors, però que malgrat tots els sotracs del temps han seguit endavant fins regalar-nos aquest vi que ens emociona cada cop que el tastem, com si fos la primera vegada. Elegant, estructurat i robust. Un vi intens i nerviós com la tramuntana que pentina aquestes vinyes de muntanya, on hi creix el romaní i el bruc.

Li van bé totes les receptes de caça de pèl, carn de bou i talls greixosos de porc ibèric, presa o secret. La recepta guanyadora és una mostra de les receptes de xup-xup que tan bé funcionen amb el ComaBruna: estofat de poltre, d’Enric Bassegoda. El vi el pots trobar a la nostra botiga, la recepta te l’hauràs de fer tu!

Estofat de poltre

Ingredients:

1 kg de carn de poltre tallada a daus
1 ceba gran
2 carrotes
un parell de cullerades soperes de tomata
mitja ampolla de vi negre
mig got de brou
un grapat de ceps
farina
oli, sal i pebre

Procediment:

1. El primer que cal fer és un bany de sal a la carn: poseu-la amb un litre d’aigua i 30 grams
   de sal durant una hora. Passat aquest temps, s’escorre l’aigua i s’eixuga la carn.
2. Tot seguit feu un sofregit amb els alls i la ceba i a continuació hi afegiu les carrotes, tallades a daus
   petits, i la tomata. Salpebreu al gust. Al final hi afegim els ceps. Si eren secs, guardeu
   l’aigua del remullat.
3. Marqueu els daus de carn que abans s’han enfarinat. Al final de la cocció i ja sense la
   carn, poseu una mica de vi al fons de la paella per recuperar el fons de la carn.
4. En una cassola que pugui anar al forn poseu la carn, el sofregit, l’aigua dels bolets, el
   brou i el vi. Que cobreixi la carn per sobre d’un dit. Si teniu pebre en gra, afegiu-n’hi
   quatre o cinc. Feu arrencar el bull tot junt i s’enforna tapat durant dues hores a 140-150
   graus.
5. Acabada la cocció, si es vol reduir la salsa, es pot coure al foc sense la carn entre deu i
   vint minuts, en principi no cal. Si ho feu quedarà més brillant si hi afegiu un parell de
   daus de mantega. Així s’aconsegueix que vingui més untuosa. Podeu rectificar de sal i
   pebre, si és necessari.
6. Per acompanyar va molt bé un arròs blanc, patates al vapor o en puré. També hi està
   molt bé les verdures al forn.
7. Acompanyar un bon plat d’estofat de poltre amb una copa de ComaBruna