Recetas de la abuela IV: Estofado de potro y ComaBruna

El ganador de las Recetas de la abuela IV es Enric Bassegoda que propone un estofado de potro y ComaBruna. Una receta que marida a la perfección con este vino 100% cariñena de viñas viejas y sabias.

ComaBruna: 100% cariñena de viñas muy viejas.

Tras filoxeras y turistas perdimos el norte y ya no sabíamos qué significaba hacer vino en el Empordà. Necesitábamos reencontrar las raíces. Buscamos viñas viejas y estuvimos de suerte: encontramos una muy vieja y muy sabia, que ocultaba cariñenas que apenas levantaban un palmo del suelo, una que se entendía bien con la Tramontana, una que tenía unas raíces tan hondas que conocía cada rendija de estos esquistos tan pobres y delicados, un viñedo que miraba a levante y conocía lo que pasaba norte allá donde dicen que la gente es limpia y noble, culta, rica, libre, despierta y feliz. Sentada en los bancales centenarios es fácil ver el mar mientras los alcornocales de la Albera nos abrazan y Sant Quirze de Colera nos recuerda todos los que han pasado por aquí antes que nosotros. El vino de estos bancales es el Comabruna.

Estofado de potro

Ingredientes:

1 kg de carne de potro cortada en dados 1 cebolla grande 2 zanahorias un par de cucharadas soperas de tomate media botella de vino tinto medio vaso de caldo un puñado de boletus harina aceite, sal y pimienta

Procedimiento:

1. Lo primero que hay que hacer es un baño de sal a la carne: colóquelo con un litro de agua y 30 gramos de sal durante una hora. Pasado este tiempo, se escurre el agua y se seca la carne.
2. Hacer un sofrito con los ajos y la cebolla, después añadir las zanahorias, cortadas en dados pequeños, y el tomate. Salpimentar al gusto. Al final añadimos los boletus. Si eran secos, guarde el agua del remojo.
3. Marque los dados de carne que antes se han enharinado. Al final de la cocción y ya sin la carne, ponga un poco de vino en el fondo de la sartén para recuperar el fondo de la carne.
4. En una cazuela que pueda ir al horno poner la carne, el sofrito, el agua de las setas, el caldo y el vino. Que cubra la carne por encima de un dedo. Si tiene pimienta en grano, añadir cuatro o cinco granos. Haga hervir todo junto y se hornea tapado durante dos horas a 140-150 grados.
5. Terminada la cocción, si se quiere reducir la salsa, se puede cocer en el fuego sin la carne entre diez y veinte minutos, en principio no es necesario, pero si se quiere que quede más brillante, añadir un par de dados de mantequilla. Así se consigue que venga más untuosa. Puede rectificar de sal y pimienta, si es necesario.
6. Para acompañar va muy bien un arroz blanco, patatas al vapor o en puré. También está muy bien las verduras al horno.
7. Acompañar un buen plato de estofado de potro con una copa de ComaBruna