Receptes de l’àvia II: Sang de matança amb fetge i ceba i Terres Negres

Buscàvem una recepta que acompanyés el Terres Negres un vi fet amb vinyes velles, plantades sobre uns turons ondulats de Rabós el 1934 i el 1954, anys de trasbalsos. És un vi amb cos, ha passat per 12 mesos de barrica i les varietats que en formen part, carinyena i garnatxa negra, i el sòl de pissarra li donen un caràcter marcat. Fruita negra i un aire molt net i fresc que lliga molt bé amb plats aromàtics de carn rostida amb ceba confitada, filets al punt amb un bon chutney o unes pomes de relleno amb botifarra dolça, un plat ben empordanès ben fàcil de fer amb l’ajuda dels nostres carnissers artesans.

La recepta guanyadora és Sang de matança amb ceba i fetge de l’Anna Sais (@puntfesto), una recepta molt tradicional de les que quasi ja no se’n fan, que recorden les matances del porc en família i la festa que venia després. Us la deixem a continuació:

Ingredients:
Fetge de porc
Sang de porc cuita
Ceba
Oli
Sal

Procediment:
Tallem el fetge i la sang a daus i la ceba a juliana. A mi m’agrada que hi hagi força ceba. En una paella posem oli d’oliva verge i hi posem el fetge que haurem salat prèviament. Quan comenci a enrossir hi afegim la sang i ho coem fins que ho tinguem rosset. Ho retirem del foc. A la mateixa paella hi afegim una mica  més d’oli i hi coem la ceba, posant-hi sal. A foc mig fins que comenci a quedar daurada i després hi afegim la sang i el fetge reservats. Ho coem tot plegat una estoneta més i ja ho tindrem llest per servir ben calent.