La tradición del pan con vino y azúcar

En las masías catalanas siempre había un pan de payés redondo, del cual se sacaban unas rebanadas grandes y robustas, que a veces duraba una semana entera. Para aprovecharlo y hacerlo más comible, se mojaban las rebanadas con un buen chorro de vino tinto, de manera que quedasen bien impregnadas, y finalmente por encima se añadía azúcar.

Sucar:1 1 v. tr. [LC] Fer que certa quantitat d’un suc o líquid qualsevol penetri (alguna cosa), s’hi adhereixi, especialment ficant-la-hi i traient-la’n. Sucar pa en vi. (DIEC)

De sobras es sabido que en Catalunya nos gusta mojar los alimentos (“xucar”, en el Empordà). El más conocido y popular arte de mojar es el del tomate al pan, pero también mojamos los melindres o las galletas y carquiñolis a la leche o la garnacha, las neules al cava, el melocotón y las peras al vino (más bien los ahogamos) y los churros al chocolate. Y no nos olvidemos de cuánto gozamos mojando el pan en el aceite de las ensaladas de tomate o en el jugo de la ternera con setas! Para los catalanes xucar es el arte de aprovechar, y de esto sabemos un montón, qué opináis? Mojar los alimentos forma parte de nuestra vida cotidiana y diaria. Es extraño que pasemos un día sin mojar alguna cosa. Pero hoy os queremos hablar de un mojar muy antiguo y ahora ya casi olvidado: EL PAN CON VINO Y AZÚCAR.

¿Sabéis cuál es el origen de este suculento desayuno o merienda que desgraciadamente se ha ido perdiendo? Hay distintas teorías, pero la más extendida y lógica que hemos encontrado es la siguiente:

En las masías catalanas siempre había un pan de payés redondo, del cual se sacaban unas rebanadas grandes y robustas, que a veces duraba una semana entera. Para aprovecharlo y hacerlo más comible, se mojaban las rebanadas con un buen chorro de vino tinto, de manera que quedasen bien impregnadas, y finalmente por encima se añadía azúcar. En algunos sitios un montón. Pensad que en todas las masías catalanas no faltaba nunca un porrón lleno de vino y niños con muchas ganas de comer dulces. Seguramente muchos de vosotros comisteis, de pan con vino y azúcar, cuando erais pequeños. Y los que sois más jóvenes, seguro que muchos habéis oído a hablar de esta merienda tan poco ortodoxa, hoy en día.

Dichos populares del pan con vino y azúcar:

–Si vols viure sa, suca vi amb pa.

-Amb pa i vi es fa bon camí.

¿Cómo se hace?

Ingredientes para 4 personas:

• 1 rebanada de pan de payés por persona
• Vino tinto de buena calidad
• Azúcar

Elaboración:

Se ponen las rebanadas de pan de payés en un plato y con un porrón las regáis con vino tinto por encima para que el pan quede bien empapado. Añadid un poco de azúcar por encima y ya os la podéis comer.

El pan con vino y azúcar forma parte del Corpus Culinario de la Cocina Catalana.